Вкусная Сербия

5 лучших рыбных ресторанов Нови-Сада

«Пей пиво, ешь мясо!», — давным-давно весело напевала «Дискотека Авария». Эта чудная песенка вполне могла бы стать девизом жизни в Сербии — здесь редкое блюдо обходится без мясной составляющей. Но как быть тем, кто соскучился по рыбе и мечтает о морепродуктах? Можно, конечно, собрать рюкзак, внезапно сбежать в Черногорию и здорово провести там время в компании свежайших мидий и ароматного «Krstač». Для тех же, кто не желает потакать своей авантюрной

Капуста, квашенная кочанами по-сербски

Квашеная капуста — одна из важнейших составляющих зимнего сербского стола. Конечно, капусту в Сербии заквашивают и в привычном нам нашинкованном виде, но особой популярностью пользуется квашение целыми головками. Оно и понятно: для приготовления знаменитой сармы требуются именно целые листья квашеной капусты. А уж помимо сармы, ее в подварак можно, и в мусаку, да и просто нашинковать и подать в качестве салата. Да и хранится такая капуста намного дольше, чем шинкованная.  Несмотря

Домашняя сербская сарма — пошаговый рецепт

Сарма (sarma) — одно из самых популярнейших традиционных блюд как в Сербии, так и в целом на Балканах. Но наряду со многими другими блюдами, словами, прижившимися в сербском языке, и памятниками старины, сарма — это наследие Османской империи. Сарму обычно готовят на Славу или по какому-то другому торжественному поводу. Тогда «крутят» по 150 сарм и даже больше. В этих случаях в деревнях сарму готовят на дровяных печах в огромной посуде и

Сербская ракия: все, что вы хотели о ней знать

Одни считают, что ракия — это питье дьявола, огненная вода. Она затуманивает разум, баламутит кровь и создает в человеческом сознании ложные ощущения собственной силы и вседозволенности. Другие уверены, что это лекарство от всех напастей. С глубокой древности ракию используют при простуде, отравлениях, применяют как дезинфицириующее средство. Что такое ракия и как ее делают Как бы там ни было, ни одно сербское застолье не обходится без этого напитка. В каждой семье обязательно

Сербская рыбная чорба и рыбный паприкаш

Кто хоть раз бывал в Сербии, наверняка пробовал одни из главных местных специалитетов — рыбную чорбу и рыбный паприкаш. И наверняка остался в восторге. Реки этой страны пока еще полны самой разнообразной рыбы. Здесь водятся сазан, сом, щука, судак, линь, усач амур, толстолобик и еще огромное количество видов — около 100. Речную рыбу в Сербии умеют и любят ловить и умеют и любят готовить. Рецептов рыбных чорб и паприкашей десятки,

Доктор алкогольных наук: Как правильно пить ракию

Даже сами сербы нередко считают, что крепкие напитки (а значит, прежде всего, ракию) следует пить до еды. Вовсе нет! Ракия – дижестив, как и порядка 80% всего алкоголя, который производится на планете. Во время обеда или ужина следует переходить на вино или пиво, и только горькие напитки (например, пелинковац) уместны в качестве аперитива. Об всём этом редакции Nedeljnik рассказал преподаватель Сельскохозяйственного факультета, доктор наук Нинослав Никичевич. Ему на слово можно верить

Какие сувениры привезти из Нови-Сада

Неважно, были ли мы в путешествии или давно живем за границей, возвращаясь на Родину, мы обязательно везем с собой сувениры – подарки для родных или необычные мелочи на память. И хотя рынки и лавки давно заполонила китайская штамповка, можно найти и то, что лучше всего характеризует Нови-Сад и его окрестности. Бермет из погребов в Сремских Карловцах Лучшее из карловачских вин не зря стало причиной проведения ежегодного Бала винограда. Рецепт Бермета, производимого

Сербская острая зимница — заготовки на зиму

Заготовки на зиму (зимница) в сербской кухне занимают не менее важное место, чем в русской, украинской или любой другой славянской. Зимница — это и маринованные овощи, и джемы, и сиропы, и активно применяемый в местной кулинарии острый томатный сок, и квашеная капуста… В общем, все, что может сохраниться в какой-либо таре до весны.  Тем не менее, даже в крупных супермаркетах больших городов выбор зимницы сложно назвать очень представительным. Как правило,

Дни тыквы в Кикинде

«Если заберешься на тыкву – увидишь всю Кикинду», — гласит старая пословица. И в эту народную мудрость поневоле верит каждый, кому довелось увидеть «миниатюрных» участников Дней тыквы, проходящих каждую осень. В этом году вес малютки-победительницы составил «всего-навсего» 288 кг. И это вовсе не рекорд: победитель 2014 года весил целых 507 кг! Только в Воеводине у тыквы есть свое собственное, совсем не балканское название. Здесь ее зовут не «tikva», не «bundeva»

Чарды на Дунае — рай для любителей рыбной кухни

Чарды, ставшие традиционным брендом на берегах Дуная, существуют на просторах Воеводины не одну сотню лет. Их название имеет персидское происхождение и означает навес на четырех столбах, созданный для отдыха и защиты путников и их коней от дождя и палящего солнца. Постепенно, стремясь удовлетворить потребности странников, чарды стали разрастаться и вширь, и ввысь. Здесь начали продавать еду и напитки, тут зазвучали волынки и играли тамбураши. Некоторые самые предприимчивые станицы зарабатывали деньги,

Бал винограда в Сремских Карловцах

Три дня в очаровательном воеводинском городке Сремски Карловцы, расположенном в 8 км от Нови-Сада, не прекращается веселье – льются бескрайние реки вина, поются веселые песни, танцуются зажигательные народные танцы и съедаются бесчисленные запеченные поросята. Всему виной праздник, посвященный сбору того, что вскоре превратится в лучший напиток Бахуса, — Бал винограда (Грожђебал). Говорят, если бы не было вина, не было бы ни песен, ни хороводов, ни самих Сремских Карловцев. Первая виноградная

Балканская кухня: рецепты блюд из тыквы

Если вы будете в Сербии в начале октября, непременно посетите Дни тыквы, которые ежегодно проходят в городе Кикинда, что на севере страны. Сложно представить себе мероприятие, более позитивное и красочное, чем празднование нового урожая этого удивительного овоща. Тыква многолика настолько, что почти невозможно найти две совершенно одинаковые по форме, размерам и расцветке. Экспериментальная мастерская природы, как она есть. Тыкву в Сербии очень любят. Наверное, нет такой хозяйки, у которой не было

Краткая кафанология Нови-Сада

— Чем занимаются мужчины в кафане? — Ничем не занимаются. — А о чем говорят? — Ни о чем особенном. — Тогда зачем же они там сидят? — Вот именно поэтому! Великий Душко Радович, конечно, немного утрировал. Долгое время кафаны Нови-Сада играли значительную роль в его истории. Здесь за чашкой обжигающего кофе и рюмкой ракии писались песни и возникали прогрессивные идеи, решались сложные политические задачи и загорались «звезды». НЕМНОГО ИСТОРИИ

Несладкая выпечка из готового слоеного теста

Выпечка в балканской кухне занимает уверенное второе место после блюд из мяса. Пекут все и очень часто. Большинство самых обычных семейных трапез не обходится без выпечки. В какой дом вы ни придете, даже если неожиданно, на столе тут же появится пита или бурек, или домашние пирожные — колачи. Самой большой популярностью пользуются изделия из слоеного теста: питы, штрудели, всевозможные конвертики с начинками, плетенки и т.д. Особым шиком, конечно же, считается, если