капуста, квашенная кочанами

Квашеная капуста — одна из важнейших составляющих зимнего сербского стола. Конечно, капусту в Сербии заквашивают и в привычном нам нашинкованном виде, но особой популярностью пользуется квашение целыми головками. Оно и понятно: для приготовления знаменитой сармы требуются именно целые листья квашеной капусты. А уж помимо сармы, ее в подварак можно, и вRead More →

сербская сарма рецепт

Сарма (sarma) — одно из самых популярнейших традиционных блюд как в Сербии, так и в целом на Балканах. Но наряду со многими другими блюдами, словами, прижившимися в сербском языке, и памятниками старины, сарма — это наследие Османской империи. Сарму обычно готовят на Славу или по какому-то другому торжественному поводу. Тогда «крутят»Read More →

сербский рыбный паприкаш

Кто хоть раз бывал в Сербии, наверняка пробовал одни из главных местных специалитетов — рыбную чорбу и рыбный паприкаш. И наверняка остался в восторге. Реки этой страны пока еще полны самой разнообразной рыбы. Здесь водятся сазан, сом, щука, судак, линь, усач амур, толстолобик и еще огромное количество видов — околоRead More →

сербские заготовки на зиму

Заготовки на зиму (зимница) в сербской кухне занимают не менее важное место, чем в русской, украинской или любой другой славянской. Зимница — это и маринованные овощи, и джемы, и сиропы, и активно применяемый в местной кулинарии острый томатный сок, и квашеная капуста… В общем, все, что может сохраниться в какой-либоRead More →

чарды на дунае

Чарды, ставшие традиционным брендом на берегах Дуная, существуют на просторах Воеводины не одну сотню лет. Их название имеет персидское происхождение и означает навес на четырех столбах, созданный для отдыха и защиты путников и их коней от дождя и палящего солнца. Постепенно, стремясь удовлетворить потребности странников, чарды стали разрастаться и вширь,Read More →

тыквы разных цветов

Если вы будете в Сербии в начале октября, непременно посетите Дни тыквы, которые ежегодно проходят в городе Кикинда, что на севере страны. Сложно представить себе мероприятие, более позитивное и красочное, чем празднование нового урожая этого удивительного овоща. Тыква многолика настолько, что почти невозможно найти две совершенно одинаковые по форме, размерам иRead More →

несладкая выпечка из слоеного теста

Выпечка в балканской кухне занимает уверенное второе место после блюд из мяса. Пекут все и очень часто. Большинство самых обычных семейных трапез не обходится без выпечки. В какой дом вы ни придете, даже если неожиданно, на столе тут же появится пита или бурек, или домашние пирожные — колачи. Самой большой популярностьюRead More →

балканская кухня блюда с чечевицей

Чечевицу используют в пищу очень давно, это одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Во многих балканских странах она традиционно является неотъемлемой частью новогоднего и рождественского столов, так как существует поверье, что чечевица приносит в дом счастье и богатство в течение всего года. На сербском языке чечевица называется «сочиво«, в хорватском чаще употребляется словоRead More →

сербские блюда со шпинатом

Шпинат в Сербии, как и вообще на Балканах, популярен намного больше, чем в России. Даже в самом скромном сельском магазинчике или на небольшом рынке вы обязательно его найдете в свежем или замороженном виде в зависимости от сезона. Из шпината здесь варят чорбы, добавляют в омлеты и пюре, используют в качествеRead More →

рыбная чорба рецепт

У многих людей, приезжающих в Сербию отдохнуть, зачастую складывается мнение, что супы здесь не в почете. А иногда и просто руки не доходят до того, чтобы их попробовать. Конечно, самыми известными сербскими специалитетами считаются блюда из мяса: плескавицы, чевапы, караджорджева шницла и т.п. Решиться добавить к традиционно огромной порции мяса ещеRead More →

баранина балканская кухня

Баранину в Сербии готовят не так часто, как свинину, говядину или курицу. В большинстве ресторанов даже крупных городов блюда из этого вида мяса встречаются довольно редко. Чаще всего баранину можно отведать, придя в гости на какое-нибудь торжество, или на одном из многочисленных гастрономических мероприятиях, которые почти круглый год проходят поRead More →

вегетарианские рестораны любляны

Известный кулинарный факт гласит, что на словенскую кухню огромное влияние оказала итальянская, поэтому редкое заведение в Словении не имеет в своём меню пиццу, пасту или ризотто. Однако при всём обилии овощей и фруктов средиземноморская кухня — это, прежде всего, мясо и рыба, поэтому, как и везде на Балканах, вегетарианцам вRead More →

сербский гуляш

Во всех балканских странах приготовление еды в духовке очень популярно. В былые времена многие блюда здесь готовили исключительно в печи, и эта традиция до сих пор жива в сельской местности. Каждая семья, имеющая в доме дровяную печь, использует ее не только для обогрева, но и для приготовления пищи. Но всеRead More →

айвар

Айвар по праву считается самым ярким элементом сербской кухни. Это та зимняя заготовка — зИмница, которую делают в Сербии в самом конце лета и первой половине осени практически все. Айвар — прекрасный продукт для бутербродов и дополнение почти ко всем горячим блюдам (подается в отдельной небольшой емкости). Также его добавляют в яичницу,Read More →