сербский рыбный паприкаш

Сербская рыбная чорба и рыбный паприкаш

Кто хоть раз бывал в Сербии, наверняка пробовал одни из главных местных специалитетов — рыбную чорбу и рыбный паприкаш. И наверняка остался в восторге. Реки этой страны пока еще полны самой разнообразной рыбы. Здесь водятся сазан, сом, щука, судак, линь, усач амур, толстолобик и еще огромное количество видов — около 100. Речную рыбу в Сербии умеют и любят ловить и умеют и любят готовить.

Рецептов рыбных чорб и паприкашей десятки, если не сотни. Доказательство тому — многочисленные соревнования по приготовлению этих блюд, которые каждый год проводятся по всей стране. Из какого котелка ни попробуешь — всегда чрезвычайно вкусно и всегда немного не так, как у других.

как приготовить сербский рыбный паприкаш
Соревнования по приготовлению рыбного паприкаша

И паприкаш, и чорба традиционно готовятся исключительно из речной рыбы с добавлением большого количества острой паприки. Думаю, вы уже успели заметить, что в Сербии практически все готовится с большим количеством паприки. Считается, что чем больше видов рыбы используется при приготовлении этих блюд, тем вкуснее получится чорба или паприкаш. Но это ни в коем случае не означает, что та же чорба, сваренная из одного вида рыбы, получится «ущербной». И в доказательство тому — наш первый рецепт.

Бабушкина рыбная чорба
Bakina riblja čorba

сербская рыбная чорба рецепт
Бабушкина рыбная чорба

Начнем с самого простого рецепта. Рыбную чорбу по нему можно приготовить дома, а все составляющие найдутся на любой кухне. Вам останется только саму рыбу купить. Или поймать.

А еще этот рецепт хорош своей экономичностью. В чорбу у вас идут только рыбные головы и несколько «мясных» кусков (можно использовать и хвостовые части), а остальные куски можно пожарить и таким образом получить целый обед.

Ингредиенты:

  • 2 головы и 3-4 куска сазана
  • 2 моркови
  • 1 пастернак
  • 1 корень сельдерея
  • 2 помидора
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 столовая ложка муки
  • зеленая и красная паприка (примерно по полстручка)
  • молотый острый красный перец
  • молотая сладкая паприка
  • молотый черный перец
  • приправа для рыбы
  • зелень петрушки
  • соль, лавровый лист
  • растительное масло

Приготовление:

  1. Сварите куски и головы рыбы. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте в кастрюле на небольшом количестве масла. Добавьте к нему одну натертую морковь и одну, нарезанную на кубики или колечки. Почистите и порежьте остальные овощи и тоже добавьте в кастрюлю. Немного протушите все вместе.
  2. С помидоров снимите кожицу и порежьте на кубики, добавьте к овощам. Залейте процеженным бульоном, в котором варилась рыба, высыпьте молотый перец. Рыбу разберите: удалите кости и плавники, добавьте в кастрюлю.
  3. Варите около 30 минут, потом добавьте приправу, лавровый лист и молотый черный перец. Разведите муку небольшим количеством воды и вылейте в чорбу, чтобы придать ей густоту. Все хорошо перемешайте и проварите еще минут 5. В готовую чорбу добавьте зелень петрушки.
  4. Обычно к рыбной чорбе в Сербии подают винный или столовый уксус, так как ее принято закислять. Если уксус вам кажется слишком «грубым», используйте лимонный сок.

Обязательно посмотрите видео не только к этому рецепту, но и к остальным: в них очень хорошо и подробно показывается, как и что надо делать!

Настоящий рыбный паприкаш
Pravi Riblji Paprikaš

сербский рыбный парикаш рецепт
Рыбный паприкаш из котелка

Вообще, самые правильные рыбные чорбы и паприкаши готовятся в Сербии на открытом огне в котелках. Если у вас есть в наличии большой котелок и место, где вас не оштрафуют за разведение костра, — вот вам отличный способ прекрасно провести время и порадовать своих близких настоящим сербским паприкашем!

Ингериденты:

  • 3 кг речной рыбы (сазана, карпа и т.д.)
  • 3 большие головки репчатого лука
  • 4,5 л воды
  • 200 мл пассированных томатов
  • 3 столовые ложки с горкой сладкой паприки
  • 3-5 штук острого перца
  • соль по вкусу

Забудьте про так любимую в Сербии Вегетту, морковь и прочие «укропы» — в настоящий рыбный паприкаш ничего из этого не кладут.

Приготовление:

  1. Рыбу очистите от чешуи и хорошо промойте. Лучше все это делать вне дома — как на видео ниже. Пусть чешуя спокойно разлетается во все стороны — вы все равно потом все смоете шлангом! Разрежьте рыбу от головы до хвоста и выньте все внутренности. Будьте осторожны: не проткните желчный пузырь! Порежьте рыбу на куски шириной 3-5 см.
  2. На дно котелка высыпьте как можно более мелко порезанный репчатый лук. Выложите рыбу на лук и посолите 1 столовой ложкой (с горкой) соли, оставьте так минут на 20. Бросьте сверху острый перец (3-5 штук). Перец может быть как свежим, так и сушеным или замороженным.
  3. Залейте рыбу 200 мл пассированных томатов (можно использовать и сухое белое вино). Добавьте 4,5 л холодной воды (ни в коем случае не теплой или горячей!).
  4. Теперь пришло время разжечь под котелком огонь. Говорят, что лучше всего использовать мягкие сорта дерева: вербу, тополь, ясень и т.п. Но наверняка можно и другие. Когда содержимое котелка закипит, высыпьте в него сладкую паприку — 3 столовые ложки с верхом. Размешайте ложкой по поверхности, чтобы паприка перемешалась с водой. Рыбу при этом старайтесь не задевать.
  5. Когда паприкаш снова закипит — все, больше никаких перемешиваний, иначе вся рыба просто развалится! Теперь только раскачивание котелка над огнем, чтобы содержимое не выкипело. Следите за тем, чтобы кипение в котле было постоянным. Чем сильнее оно будет, тем лучше. И раскачивайте котелок, раскачивайте — он должен постоянно качаться над огнем.
  6. Примерно через 35 минут после начала сильного кипения на хорошем огне паприкаш готов. Попробуйте его на предмет соли и остроты. Если чего-то не хватает — самое время добавить. Больше не подкладывайте дров — пусть паприкаш дойдет, пока огонь гаснет.
  7. Подавайте паприкаш прямо в котелке. В Сербии к нему часто подают вареные макароны или домашнюю лапшу. И уксус, конечно же, или хотя бы четвертинки лимона.

Настоящая рыбацкая рыбная чорба
Prava alaska riblja corba

сербская рыбная чорба рецепт
Настоящая сербская рыбная чорба

Это самый долгий рецепт — для тех, кто никуда не торопится, а просто хочет насладиться пребыванием на природе, запахом костра и в результате получить самую вкусную рыбную чорбу, которая только может быть на свете.

Ингредиенты:

  • рыба: сазан, сом, судак, щука, усач, мелкая речная рыба
  • 4 головки репчатого лука
  • 4 моркови
  • 2 корня петрушки или пастернака
  • небольшой корень сельдерея
  • 1 стручок острой паприки
  • пассерованные томаты
  • 1 помидор
  • молотая сладкая паприка
  • вода — около 6 л
  • зелень петрушки
  • чеснок
  • лавровый лист
  • черный молотый перец

Приготовление:

  1. Очистите и выпотрошите рыбу. Всю мелкую рыбу, а также щуку и усача поставьте вариться в отдельной кастрюле. Сазана и сома просто порежьте на куски и сложите в миску. После вареную рыбу выньте, а бульон оставьте — он понадобится чуть позже.
  2. В котелок налейте по 150 мл подсолнечного и оливкового масла, добавьте 10 горошин черного перца и 3-4 лавровых листа. Мелко нарежьте лук, морковь, петрушку и положите в котел — пусть обжариваются. В конце обжарки долейте немного воды и тушите, пока лук не превратится буквально в кашу.
  3. Добавьте 4 ложки сладкой паприки и перемешивайте в течение нескольких минут.
  4. Вылейте в котелок 1 л воды. Добавьте стручок острой паприки, 3-4 зубчика чеснока, 1 ложку острой молотой паприки и сельдерей. Варите на сильном огне 20 минут.
  5. Измельчите помидор и добавьте его в котел. Вылейте к овощам процеженный рыбный бульон и добавьте молотый черный перец. Если хотите, добавьте по вкусу базилик, анис и немного сушеного чеснока.
  6. Долейте воды до желаемой густоты и 0,5 л пассированных томатов.
  7. Вареную рыбу разберите (удалите кости и плавники) и положите в котел. Дайте прокипеть 20 минут и положите в чорбу куски сазана, судака и сома. Посолите, добавьте свежую зелень петрушки. Закислите чорбу небольшим количеством винного или столового уксуса.
  8. Чорба считается готовой, когда поднимающийся от нее дым начнет липнуть к вашей ладони, поставленной над котелком.

Комментарии из Facebook

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *